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主题：哪些菜肴不易勾芡
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一代宗师
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 楼主
　
勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。

　　1、旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

　　2、原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

　　3、要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

　　4、干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

　　5、原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

　　6、在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。
TOP 1# 大 中 小 发表于 6-11 16:24 只看该作者
  • 初入江湖
    		•
    TOP 2# 大 中 小 发表于 6-12 05:56 只看该作者
    好
  • 初入江湖
    		•
    TOP 3# 大 中 小 发表于 6-12 08:13 只看该作者
    明白。谢谢楼主！
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