湘菜好吃的来由（非行家的话）

   湘菜有她的文化渊源，自古，湖南是鱼米之乡，农业大省。当地人大部分要从事体力劳动，因而主食以干饭为主（曾国藩也著述提过），所以对下饭菜就有了讲究。而湖南地产丰厚，米菜鱼禽，精致味美，所以祖先们对湘食文化推崇备至，再加后辈们的发扬光大，现以为大多国人接受。
 
   好吃的实质，我个人认为，用料讲究其一，先说辣椒，本地辣椒，型尖个长，拇指粗细， 颜色有青，青带红，黄，艳红。湘菜和川菜的一大区别，私以为，湘菜喜鲜椒，川菜喜干椒。而大蒜，要本地的土蒜，蒜头紫红，也是食指粗细，蒜叶中长，巨香，不象洋蒜，大块头，中看不中吃，没有蒜味。蒜头（也称蒜仔）里独蒜味佳，当然本地的蒜瓣也不错了。土姜也是大小均匀，明黄色为上品。到夏季，仔姜配田鸡仔，秋初，仔姜炒仔鸭，味绝呀！辣椒，大蒜，仔姜，是湘菜的三大法宝，偶以为，光这三位就可以镇味了，其它香料，放不放，看个人喜好，其实一般家庭是不放的，一来破坏原味，二注意营养。不象，川菜，扑天盖地的香料，往锅里放，嘿嘿。

   湘菜的油，也是讲究的。在金？？的广告深入人心，唤醒中国人的吃健康油的意识时（当然，它的调和油现有申明是转基因大豆原料），湖南人已经很习惯吃品质上好的茶油了。茶油不能同橄榄油比，但土身土长的油里面，它还是不愧为贵族。茶油，清澈，纯正，味美几至一尘不染，主要体现在做出来的菜色上，煎蛋，煎鱼，炸肉，金灿灿的，“真象油炸过的呀！”这种感叹，想来已久违了，让我怀念80年代初期吃荷包蛋的感觉。随着商业化加剧，茶油也步履羞涩的出现在大卖场的货架上，仍属高价位食用油类，所以要在湘菜馆里吃到用茶油做的湘菜，不容易，但在大多保留古早味的湖南家庭里，还是愿意继续用传统的茶油。谈到油，不能不提酱油，虽然酱油的广告也是漫天飞，可倔强的湖南人，还是对他们的“龙牌”，保留着倔强的偏好。“龙牌”是清朝进贡给皇帝老爷子们吃的。从我的感受而言，幼时的酱油泡皮蛋，酱油拌饭，啊~~~~不说了！为什么那时的我会有心情数皮蛋上有几颗松花呢？为什么那时我吃酱油饭做早餐，父母也没担心我缺钙呢，70年代生人，女，1米65，不矮吧？

   今天先写到这，有点跑题了，呵呵，如果大家愿意看，我还会来灌水的？！