越秀公园东门旁边有两条相邻的巷子，一个叫九兜、一个叫接龙。名字虽然这样叫，却是九兜巷里有“接龙”———只要一家包子店的包子出笼，不知哪儿拥来那么多的人，一个接一个排着长龙买包子。现在，附近的居民是“一人买包子，全家早餐不愁”，整个巷子里的小商铺店员大早上也都拿着包子啃。
这是广州为数不多的老面包子了。因为不用发酵粉，老板顾先生半夜起床发面，再睡个回笼觉，天蒙蒙亮就预备上了。这几天天气乍寒，面又要发得久些。因为面发得恰好，所以包子皮既不粘牙，也不会像发粉催得那样没有嚼劲儿。至于肉馅，是整个的一团，肉汁润到包子皮里，但一咬肉馅，团里面也是多汁的，不干不腻。
因为我家住这附近，妈妈这两个月几乎是隔天买次包子做早餐，我居然吃不腻。结果，一天早上吃另一个巷子里的包子赶路，被里面的馅油腻得没胃口吃中午饭，才知道顾老板包子的可贵。顾老板说那是因为他的肉馅是三七分，太瘦则干，太肥则腻。另外，尽可能地少放葱姜，馅里加点鸡精，突出猪肉的口味。
顾老板是合肥人，在上海一包子店打了８年的工，一时干得不顺心就落脚广州，继续做他的包子。而让我奇怪的是，老板才来广州不多久，“镬气”一说已是振振有辞，毕竟行行出状元，这算是他对面粉的讲究。他现在只用山东产的面粉，据说是因为北方的小麦是晚上开花，而南方的小麦是白天开花，吃了用南方小麦做的面食就容易上火，而北方的小麦吃多少都没事。
就这样，夫妻档加上一个小工顶起来的包子店每天要卖上千个包子，每天预备４０斤肉。想想一屉包子２０个，顾老板每天要做上起码５００屉，从早站到晚六七点手不停。现在小店还没个名字，偏偏顾老板还就怕店子出了名，因为“自己做不及”，恨不得要多长出双手来。
