自制韩式辣白菜
就以我平时做的量来写好啦.
主料:新鲜大白菜一棵
配料:
（1）：大葱一根（只要葱白）、大蒜一头、姜一块（与蒜等重）、1/3根白萝卜、1/3根胡萝卜、西芹一小根、韭菜少许（一般我不放这个，做出的辣白菜颜色不够鲜亮）、梨和苹果各半个（我为了省事，有时会买嫁接技术长出来的苹果梨，哈哈，正好可以用一整个）；
（2）：盐、白糖、韩国鱼露（后来买了一瓶泰国产的，发觉味道差不多）、辣椒粉（青岛国峰牌，泡菜专用辣椒粉，市面上其他的辣椒粉也行）、辣椒酱（以前买的是进口的好餐得牌，但性价比太高，后来换了青岛韩资企业“户户牌”同样的美味，鱼露、辣椒粉和辣椒酱我都是在淘宝上买的）、最后还要准备适量的味精。
步骤：
先将大白菜去老帮，用水冲洗干净后对半切开，然后一层层的抹盐脱水，大概腌8—12个小时，腌好后用流水冲洗数次，把部份盐味冲掉，并控干水分。
将配料（1）中的果蔬清洗干净后切成丝或末（姜、蒜千万不要拿刀一味然后跺，那会把姜汁蒜汁全拍掉，最好的方法是先切细片再切丝然后再切成末，别图省事，否则泡菜味道会变样），放入一个大容器里，然后把配料（2）倒上并充分搅匀（因白菜已用盐腌过，所以配料再放盐时一定要注意份量，初做的可以先尝一下白菜的味道，糖根据个人口味来放，鱼露在泡菜提味中起很重要的位置，但它也是咸味的，一棵白菜放两勺就够啦，味精也适量），搅好的配料也可以尝，我一般不是尝，而是直接就吃，毕竟味道太诱人了。
所以，所以，案板千万不能用切生食的案板。
用搅拌均匀的配料一层一层的抹在控好水的白菜上，切面朝上放在密封的容器里。最后放入冰箱冷藏。夏天2—3天就可以吃啦，冬天要放久一些，放一个星期左右。（不过，去年冬天做时我常常忍不住三四天就吃了。哈哈，馋猫！）
PS：制作过程严禁碰油，冷藏阶段也能见油，否则容易变味，还有就是一定要密封保存，如盛装的容器没有盖子可以用保鲜膜封好。
