色泽鲜艳 学美味铁扒仔鸡http://dg.7878.com.cn/new7878/blog/templet2/blog.asp?id=5048&bid=641
　　菜系：浙江菜  

　　色香味： 色泽鲜艳，味道爽口  

　　主料：嫩鸡1只200克  

　　辅料：鸡蛋1个、西红柿150克、茄汁50克、糖、醋各2汤匙、淀粉1.5汤匙、生抽、料酒各0.5汤匙、姜1块、葱5段、精盐3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；  

  

　　制作：  

　　1)鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉；  

　　2)将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘；  

　　3)锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。