我的老家是著名葡萄产区山东烟台.这里葡萄品种丰富,而且也是著名的葡萄酒产区,葡萄酒也一直是我的最爱,但要说起自酿葡萄酒,我的初酿那还得追溯到06年的夏天,
在我们这些葡萄产区,拥有自已的小葡萄园是很正常的事了.每年葡萄园的主人都会自己酿一些酒来自己享用.或是送给亲朋好友,分享自己的劳动成果.一次偶然的机会,我亲历了葡萄酒的整个酿造过程,也让我对此产生了极大的兴趣.
我突然间发觉,身处著名葡萄产区,拥有丰富葡萄品种,正值自酿佳季,天时地利人和, 怎能不好好利用这些
资源呢?
看了他们自酿葡萄酒过程,其实他们的方法很简单:
器具准备：就一个发酵容器玻璃瓶,再就是后期要用到的过滤纱布.
步骤很简单:
1葡萄就不用买了,都是自家的,随便用了.
2清洗葡萄,将整串葡萄放在盆里泡一个来小时,然后用清水冲洗干净,沥干.最后入罐.
3葡萄入罐.将沥干水的葡萄挤破放入罐内,加糖,搅拌均匀,然后盖上盖子.
4等到酒精发酵结束后就是过滤皮渣。澄清葡萄酒了.
5澄清后的葡萄酒就可以享受美酒了.
那年我按他们的方法第一次酿葡萄酒,也向当地的师傅请教了自酿的秘方.
还记得第一次把葡萄洗的太过干净,没能发酵起来,第二次总算是成功了.
自已酿的葡萄酒,挺甜的,像甜酒,酒度好像也不是很高,喝的时候很上口,但后劲大,喝多了就头晕,而且葡萄酒澄清度不是很好,总觉得浑浑沉沉的.喝起来就没有那种感觉了.和市面上的葡萄酒还是存在很大的差距!咨询了一些周围常年自酿的”酿友”,情况基本一致.都一直没有找到好的方法.
当时也把自己做的葡萄酒保存起来,准备来年再饮.但两三月后打开再看,已经是白茫茫一片,只到后来才明白,虽然有一定的酒度,但酒太甜,而且没有专门的保存容器以及合适的保存条件,自酿的酒是很容易坏掉的.
家乡的葡萄园
06年的自酿葡萄酒旧照,都不好意思发上来了.
有了前几次的失败教训,我也了解到酿酒并不是件说做好就能做好的事儿了,还是得真正撑握酿酒技术才行.于是我在网上开始找相关的自酿葡萄酒方法,网上的方法五花八门,让我这个自酿初学者没了主见.一次看到一篇叫做
<<众口不再难调——开家自酿酒坊> >的报道,很是意外,没想到会有这种专业做自酿服务的机构,这也让我认识了悠然自酿红酒坊.从他们那里了解了很多关于自酿葡萄酒的文化和相关技术知识.可以说获益非浅,在07年酿葡萄酒期间,一直向他们咨询,加之前几次的经验总结,那几次酿的酒确实进步了不少,可以说是大获成功.
以下是我自酿葡萄酒的方法,和大家分享.
一酒精发酵
将干酵母加入到少量的葡萄汁中，搅拌溶解。经过15-30分钟的自然冷却温度降至28-30℃时即可加入到全部的葡萄汁中，然后搅拌均匀，将全部的发酵液倒入到一个干净的玻璃瓶中。用纱布将玻璃瓶口包扎。
二 分离、压榨：
葡萄汁只有少量气泡升起时，就要进行.
三 葡萄酒的澄清：
将葡萄酒专用澄清剂跟10倍的水混合搅拌均匀，制成胶体状溶液，然后静置浸泡２４小时，再搅拌均匀后加入到葡萄酒中，放置2-3天完全澄清后即可进行虹吸分离。
四 橡木桶陈酿：
将澄清好的葡萄酒倒入橡木桶中陈酿，使橡木桶处于装满的状态。约20天后口感会变得更柔和饱满。酒中充满橡木的香气,橡木桶最好是放置于避光恒温恒湿的阴暗处。
橡木桶陈酿过后的自酿葡萄酒
葡萄酒除了充满着香气和酒香之外，还给人一种橡木的木质怡人香气。
自酿酒清亮透明、富有光泽。
口感和谐,醇厚
08年是
奥运年,等到自酿时节来临,酿好美酒,共庆奥运.
