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原帖由 梦幻的现实 于 08-4-24 16:13 发表
太复杂了.

炒鱼籽
主料：鱼籽
调料：白糖、盐、辣椒、料酒、香油、葱、姜、醋、鸡精
做法：
1、 将鱼籽洗净待用；
2、 坐锅点火，待油5-6成热时，放入葱、姜、辣椒煸出香味后放入鱼籽、料酒、香油、盐、白糖、醋翻炒，待鱼籽炒散后即可出锅。

煎鱼籽蛋

1.鸡蛋打散，加入盐、味精、胡椒粉、鱼籽拌匀。
2.煎锅下油，放入打散的鸡蛋、鱼籽、用小火煎即可。

鱼籽白菜汤  

1.鲜鱼籽用清水泡去血水，撒去外层薄皮；
2.白菜叶洗净，用手撕成小片。
3.锅到油，下葱丝爆香，添入清水，下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。

鱼籽酱的制作步骤
第一步：鱼籽2500克洗净，放入不锈钢方盘内，加葱500克，姜500克，猪五花肉500克，大料25克，料酒250克，上屉蒸30分钟（高压蒸锅20分钟）。
第二步：蒸熟后，鱼籽成白色，自然凉透，取鱼籽。
第三步：在案板上用拍刀法，把鱼籽碾碎，成粒状。
第四步：起锅放入100克花生油烧热，放入葱、姜末炒香，烹入料酒。
第五步：放入碾好的鱼籽，炒15秒钟。
第六步：加入清汤1500克，搅均。
第七步：加入劲霸鸡汁15克，鸽精5克，老抽3克，熬15分钟，淋入葱香鸡油5克。
第八步：装入容器中即可，成品约4000克。

姜葱烧鱼籽
主料：青鱼籽750克。
配料：姜100克，葱100克。
调料：李锦记蚝油100克，味精2克，劲霸鸡汁20克，大厨四宝葱香鸡油2克，鸽工坊鸽精2克，花生油50克，老抽3克，洗淀粉75克。
制作：将蒸制的熟鱼籽改成大块，葱、姜切段，下热油锅炒香，放入调料，加清汤稍炖，放入鱼籽，炸汁打芡，淋入葱香鸡油，装入盛器中即可。
特点：鲜香味浓，色泽艳丽，营养丰富。

鱼籽烧海参
主料：水发刺参。
调料：鲍汁15克，蚝油5克，鸡粉2克，老抽2克，生粉2克，西兰花1件。
制作：将发好的海参二汤烫2分钟取出，起锅放料油、鲍汁、蚝油、鱼籽煸香，加少许清汤，放入海参收汁，加老抽调色，装入盛器中，点缀西兰花即可。
特点：味醇厚，海参软糯，营养丰富。

鱼籽的营养丰富，是鱼体其他部分所不能代替的。其水分含量为69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，干物质30%左右，灰份1%左右，据专家讲,一粒鱼籽的营养价值比一个鸡蛋还要高出几倍。鱼籽的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，如果是深海的鱼籽话，含有大量的脑黄金营养过剩的人、高血脂、高胆固醇的人不宜多吃。

香椿鱼籽
　一、 材料：选用新鲜鲤鱼籽、鲜香椿、鸡蛋。
　　二、 调味：葱、姜米、盐、味精、黄酒
　　三、 做法：鲤鱼籽用水氽熟，凉后加入香椿芽末和鸡蛋汁放在一起搅拌均匀。炒锅放入色拉油，下葱姜爆出香味，放入调好的鱼籽、盐、味精、黄酒、中火炒熟既成。带单饼卷食之。
　　四、 特点；色泽金黄，少带绿色，咸、鲜、香，具有浓郁的香椿味香椿鱼籽含有高蛋白、脂防和矿物质、营养丰富，喜欢吃辣也可放少辣椒。

做个美食家是最适合我的职业。