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主题：[其它] 关于老北京炸酱面
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《《炸酱面》
炸酱面是老北京最家常的吃食了，过去很多北京人都在家做的一碗碗炸酱面吃，不过现在更多的人还是到饭馆里去回味炸酱面了。　
炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、手抻之分，还有过水、锅捞的冷热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制（俗称沽吃）而成，吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码， 现在的北京炸酱面馆里，往往是好像最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的伙计们操着所谓的北京话,一声足够分贝的"来了，您啦，二位里面请――"的吆喝，拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹,您再尝尝那炸酱打死买盐的了。其实真正的地道京味不在表面的热闹，而是您手里端着的那碗面的内涵，让你足以回味当年老北京的风貌。想吃真正的北京炸酱面还真的费点工夫找个地道的老北京人家实实在在的撮一顿,不然您后悔一辈子.             ZQ


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炸酱面是老北京最家常的吃食了，过去很多北京人都在家做的一碗碗炸酱面吃，不过现在更多的人还是到饭馆里去回味炸酱面了。　
炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、手抻之分，还有过水、锅捞的冷热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制（俗称沽吃）而成，吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码， 现在的北京炸酱面馆里，往往是好像最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的伙计们操着所谓的北京话,一声足够分贝的"来了，您啦，二位里面请――"的吆喝，拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹,您再尝尝那炸酱打死买盐的了。其实真正的地道京味不在表面的热闹，而是您手里端着的那碗面的内涵，让你足以回味当年老北京的风貌。想吃真正的北京炸酱面还真的费点工夫找个地道的老北京人家实实在在的撮一顿,不然您后悔一辈子.             


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TOP 1# 大 中 小 发表于 4-7 23:53 只看该作者
  • 版主
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    TOP 2# 大 中 小 发表于 4-8 06:40 只看该作者
    真实绝对的好贴啊！越看越想吃！！
  • 初入江湖
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    TOP 3# 大 中 小 发表于 4-8 08:44 只看该作者
    我都饿了~
    想吃。。。。
    口水！
    o(∩_∩)o...哈哈
  • 版主
    		•
    TOP 4# 大 中 小 发表于 4-8 09:08 只看该作者


  • 初入江湖
    		•
    TOP 5# 大 中 小 发表于 4-8 11:33 只看该作者
    引用:
    原帖由 bjxk 于 08-4-8 09:08 发表
    263047

    哪天组织组织吧？！
    哇o(∩_∩)o...哈哈

    一叶知秋

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    		•
    TOP 6# 大 中 小 发表于 4-8 13:06 只看该作者
    引用:
    原帖由 didizhan 于 08-4-8 11:33 发表


    哪天组织组织吧？！
    哇o(∩_∩)o...哈哈
    同意.别忘了叫我.哈哈
  • 版主
    		•
    TOP 7# 大 中 小 发表于 4-8 15:40 只看该作者
    呵呵，我家每个周末中午几乎都吃炸酱面~
  • 初入江湖
    		•
    TOP 8# 大 中 小 发表于 4-8 15:56 只看该作者
    引用:
    原帖由 bjxk 于 08-4-8 15:40 发表
    呵呵，我家每个周末中午几乎都吃炸酱面~
    馋我
  • 版主
    		•
    TOP 9# 大 中 小 发表于 4-8 16:07 只看该作者
    炸酱~~~ 先炒好鸡蛋备用，锅里放上油，放葱煸出香味，倒入黄酱，炒 ~ 然后把鸡蛋放进去，如果有现成的肉丁，放下去，就更地道了！ 再抄几下就出锅儿了！

    这边烧一锅开水，先抄面码儿，黄豆，白菜，豆芽，或者别的青菜，完后煮面....得空再切点黄瓜丝儿，准备点蒜瓣儿和醋...........

    面好啦，上桌，可以开搓啦！厚厚~~~
  • 初入江湖
    		•
    TOP 10# 大 中 小 发表于 4-8 16:40 只看该作者
    引用:
    原帖由 bjxk 于 08-4-8 16:07 发表
    炸酱~~~ 先炒好鸡蛋备用，锅里放上油，放葱煸出香味，倒入黄酱，炒 ~ 然后把鸡蛋放进去，如果有现成的肉丁，放下去，就更地道了！ 再抄几下就出锅儿了！

    这边烧一锅开水，先抄面码儿，黄豆，白菜，豆芽，或者别的 ...
    啊~啊~啊~啊~啊~啊~啊~
    啊~啊~啊~啊~啊~啊~啊~
    馋死我啦~
    快别说啦~
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