二锅头或许是酒的世界中至纯至烈的酒，也是最平凡、最返璞归真的酒。牛酒人像爱护生命一样呵护着百年牛酒的这种完美品质，无论时光如何变迁，季节如何变换。
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[url=http:// www.bjbaijiu.com]百年牛栏山[/url]二锅头”酿造技艺成熟于清朝中期。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”1952年，牛栏山酒厂在公利号、富顺成号、义信号、魁胜号四家老烧锅的基础上成立，继续沿用传统酿造技艺生产二锅头酒。酿酒技法在选料、制曲、发酵、掐酒、勾兑等环节均有独到之处，并在发展过程中不断改进工艺，逐步形成了具有鲜明特色的技艺，其主要特点混蒸混烧、清蒸续米查，既保持了清香型酒的口感，又有别于其它清香型酒酿制技艺。生产出的牛栏山二锅头酒体饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，具有清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。
半个多世纪以来，为保护二锅头酒的高品质，在挖掘、整理、保护和传承二锅头酒传统酿造技艺上，“牛酒人”始终矢志不渝，奋进不止。
坚持传统工艺，酿造原料是基础。为了确保传统二锅头酿造用粮的需求，牛栏山酒厂专门建立了优质原料供应基地，严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。
坚持传统工艺，酿造用水是关键。俗话说：“有好酒必有好水”，水乃酒之血。酿造牛栏山二锅头酒用的是潮白河的水，水质优良。经国家权威部门测定，符合矿泉水的标准。为确保水质，多年来牛栏山酒厂配合政府对牛栏山地区的地下水
资源进行了有力的保护。
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