一、往碎肉里面加点盐和鸡精（其实也不需要太多别的调料，有条件加点葱花也不错），拌匀。
二、将茄子切成片状，切的时候，第一刀别切到底，第二刀到底，这样切出来的茄片就是一个扇叶式的，好往里面搁肉。切片还是厚点好，8毫米比较合适，我的切薄了，吃起来口感不够好。
三、用勺子往往茄片里抹上肉馅，不必太多，铺上薄薄一层即可。
四、用少量面粉加水（加个鸡蛋进去效果更好）调出面粉浆。
五、起油锅，不需要太多油，平常炒菜多一点就可以，小火少热，然后将茄合蘸上面粉浆，放入锅里，炸至金黄色，捞出，控控油，整个制作就完成了。
由于第一次做，没经验，开始用淀粉来做面浆（还加了点醋），结果根本粘不上，炸出来的茄合，茄子有股碱味，特难吃，后来找了点面粉来重新做，才算过关。最终做出来的炸茄合味道还是不错的，就是吃多了有些油腻。
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2006112143633.jpg
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07-8-23 09:05
